Etude comparative entre quelques miels locaux et autres importes

Etude comparative entre quelques miels locaux et autres importes



Etude comparative entre quelques miels locaux et autres importes
par GUERZOU Mohamed Nabil & NADJI Noureddine
Université Ziane Achour de Djelfa - Algérie - Ingénieur d'état en Agronomie
2002


L'étude
que nous avons menée nous a permis d'évaluer la qualité des miels à
partir des différentes analyses effectuées et par conséquent de comparer
les miels locaux et ceux importés. Au terme de ce travail nous pouvons
constater les particularités suivantes:

v' Les miels locaux
enregistrent des teneurs faibles relativement en eau, ces miels offrent
une très bonne conservation, à l'exception de l'échantillon de la
Mitidja, récolté dans un milieu assez humide, les échantillons 2, et 4
ont une teneur en eau qui dépasse 18 car ils sont récoltés avant
l'operculation totale et il leur faut de passer un temps dans les
maturateurs avant d'être commercialisé.

v' Nous avons remarqué que les miels les plus pauvres en eau, sont des miels locaux

récoltés dans la région steppique, qui est caractérisé par un climat chaud et sec.

v'
Les miels importés ont une teneur en eau de 17.30 à 18.90, ils sont
conservés à température ambiante dans les étalages de commerce pendant
longtemps, mais ils n'ont pas montrés aucuns signes de fermentation,
ceci s'explique par une pasteurisation qui a tué les levures
responsables de la fermentation.

1' L'échantillon n°1 qui
provient de la région de Messâad, est un miel mono floral de jujubier,
il est pratiquement sec, se conserve quelque soit la température du
stockage et le nombre de levure qui contient.

v' Comparativement
aux normes préconisées relatives aux pH et la CE des miels, nous pouvons
conclure que les miels locaux sont des miels de nectar. Tandis que les
miels importés, sont un mélange de nectar et de miellat.

v' Les
échantillons des miels importés, présentent des valeurs d'absorbance
importantes, dues à leurs couleurs foncées ou très foncées. Ces couleurs
pourront être expliquées par l'abondance de certaine quantité de
miellat, généralement la couleur des miels due à leur constitution en
matière minérale et en protéines.

v' Tous les miels locaux
répondent aux normes internationales préconisées, sauf l'échantillon 10,
il a un taux de protéine dépassant légèrement la norme. Les miels
locaux sont généralement pauvres en protéines, ces miels sont
convenablement récoltés.

1' Les miels locaux de l'année 2009 ont
un taux de l'hydroxyméthylefurfural presque nul, par contre deux
échantillons de miel importé (11 et 12) ont présenté un taux d'HMF
supérieur à la norme autorisé par le codex. L'HMF est un indicateur de
surchauffage de miel, sa mauvaise conservation et de sa vieillesse.
Cette analyse nous a permis de déterminer l'âge de miels importés qui
dépasse l'année 2008 inscrite sur leurs étiquettes de commerce.

v'
L'échantillon 13 qui provient de l'Inde prédétermine un produit fragile
à la conservation car il contient une quantité importante des acides
libres, atteint à 32.0 meq/kg.

v' L'analyse de la variance montre
une différence très hautement significative entre les miels locaux et
les miels importés pour l'HMF, ainsi, elle montre une différence
significative pour le pH, la conductibilité électrique, et l'absorbance.
Tandis que ne marque aucune différence significative entre les miels
locaux et les miels importés pour la densité, la teneur en eau, la
teneur en protéines et pour l'acidité.

v' Au niveau de l'analyse
pollinique, nous avons classé nos échantillons de miel en 3 classes,
d'une façon quantitative, nous avons remarqué que la plupart des miels
importés se situent dans la troisième classe, qui renferme les
échantillons les plus pauvres en pollens, ces miels peuvent subir un
traitement d'ultrafiltration, mais cela devrait être mentionné sur
l'étiquette ce qui n'est pas le cas.

Notre étude nous conduit à
déduire que les miels locaux répondent aux normes internationales, car
ils sont naturels n'ayant subi aucun traitement technologique qui pourra
nuire à leur qualité. Tous les auteurs sont unanimes, le chauffage des
miels cause sa dégradation. Cependant on aurait complété notre étude par
l'analyse des sucres et l'étude du rapport glucose fructose qui pourra
nous aider à mieux interpréter sur la qualité et l'âge des miels en
générale et ceux importés en particuliers. Nous tenons à citer que
l'absence des moyens encore une fois nous a empêché de procéder à ce
type d'analyse très importante pour l'étude des qualités des miels.

Ces
résultats sont des informations utiles surtout actuellement, et avec
l'ouverture du marché, la commercialisation d'un miel de qualité
nécessite de développer sa technologie, suivre de bonnes conduites
d'hygiène à fin d'offrir un produit sain, et propre à la consommation et
à la conservation. Il faut aussi aider et encourager les apiculteurs en
matière de disponibilité des produits sanitaires et des moyens
matériels divers, oeuvré à la labialisation des miels de terroir avec la
création d'une marque, sensibiliser les consommateurs sur les bienfaits
des produits de l'abeille, et enfin élaborer des réglementations (lois)
sur la qualité des miels locaux, et travailler sérieusement sur la
normalisation des miels algériens afin de faire face à l'importation
frauduleuse sur certains miels de très mauvaise qualité.

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